مطابخ سلاطين بني رسول في اليمن

مطابخ سلاطين بني رسول في اليمن دراسة في محتوياتها وأبرز موظفيها ( ٦٢٦ - ٨٥٨ هـ / ١٢٢٩ - ١٤٥٤ م ) د. سناء خالد مصطفى حسني 

 تتناول هذه الدراسة المطبخ السلطاني في اليمن عصر الدولة الرسولية (٦٢٦ - ٨٥٨ هـ / ١٢٢٩ - ١٤٥٤ م من خلال عرض العوامل السياسية والاقتصادية والاجتماعية المؤثرة على أحوال المطبخ السلطاني سواء بصورة إيجابية أو سلبية مع بيان الأنواع المطابخ السلطانية وأبرز البيوتات الملحقة بها، وأهم الأدوات والأواني التي كانت تستعمل بالمطبخ بالإضافة إلى ما تم استعماله من توابل وبهارات ومواد مختلفة لتطيب نكهة الطعام وتحسين مذاقه وأهم المكاييل والموازين المستخدمة لكيل أو وزن تلك المواد وغيرها من الأطعمة المستخدمة، كما تتناول الدراسة أهم مناطق تموين المطبخ السلطاني بمستلزماته المختلفة، والنفقات المقررة للصرف على كل تلك المستلزمات، بالإضافة إلى أماكن الحصول على الماء والوقود المستعمل في الطهي والإضاءة بالمطبخ السلطاني. وإلى جانب ذلك تتناول الدراسة أهم موظفي المطبخ السلطاني والبيوتات الملحقة به، وأبرز مهام كل منهم، ورواتبهم، كما تتطرق الدراسة إلى ذكر الوجبات والحلوى والمشروبات المعدة بالمطبخ، وطرق إعدادها، وتقديمها، بالإضافة إلى آداب تناول الطعام، وتختتم الدراسة بالحديث عن أشهر الأسمطة السلطانية التي كانت تمد في مناسبات الدولة المتعددة، سياسية واجتماعية ودينية، وما كان يقدم بها من طعام وشراب وحلويات اختص المطبخ السلطاني بإعدادها.